Il Taleggio, orgoglio di Ballabio e della Valsassina
A Ballabio il taleggio viene ancora prodotto come un tempo, con cura e passione tramandate da generazioni. È una vera eccellenza gastronomica, fiore all’occhiello del territorio e dal 1996 riconosciuto come DOP.
Dolce e cremoso, con quella caratteristica punta di acidità che lo rende unico, il taleggio viene proposto in abbinamenti diversi: dal pane al miele, dall’olio alla frutta, sempre esaltando la sua autenticità.
Un passaggio obbligato è quello nelle casere: Ballabio ne custodisce ben dodici ancora attive. Qui, nelle fresche cantine, il formaggio riposa e si affina durante i mesi estivi. Un tempo, per mantenere la temperatura costante, si caricavano tonnellate di ghiaccio negli “inferi” delle casere, ricoprendolo poi di pula (la polvere del fieno), così da conservarlo più a lungo. Visitare questi luoghi significa toccare con mano una tradizione che affonda le radici nell’Ottocento, quando le famiglie valsassinesi hanno contribuito a dare lustro all’intera industria casearia lombarda.
Ogni assaggio racchiude il lavoro, la dedizione e la caparbietà dei ballabiesi e dei valsassinesi, che hanno fatto di questo formaggio un simbolo identitario oltre che gastronomico. La festa si conclude con una grande grigliata cittadina, momento di convivialità e di incontro.
Cosa vedere a Ballabio
Ballabio merita una visita non solo per il suo legame con il taleggio, ma anche per i tesori naturalistici che lo circondano. Tra i luoghi imperdibili ci sono proprio le antiche casere, testimonianza del rapporto secolare fra la popolazione e la montagna.
Il paese è anche una base ideale per escursioni a piedi o in bicicletta. La Valsassina, con i suoi pascoli fioriti, le rocce e le cascate, offre sentieri che conducono a panorami spettacolari sul ramo di Lecco. Dalla funivia del Pian delle Betulle fino ai belvedere dei Piani Resinelli, dove il Monte Coltignone regala vedute mozzafiato, la montagna diventa protagonista di un’esperienza autentica, fatta di aria fresca, silenzi e natura incontaminata.
Ballabio, con il suo formaggio simbolo e le sue montagne, unisce cultura, tradizione e paesaggi, offrendo a chi arriva un assaggio vero della Valsassina più genuina.
